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Kontakt

Metzgerei Hepting
Jahnstr. 1
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Telefax: 07722-7857
E-Mail: info@hepting.de

 

Tartarfrikadellen mit buntem Gemüse und Röstkartoffeln

 

Zutaten für 2 Portionen:

  • 300 gr Tartar

  • 1 Eier
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gewürfelt
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 EL Schnittlauch
  • 1 Zwieback, fein gemörsert
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • Salz und Pfeffer

Für das Gemüse:

  • 4 Möhren
  • 8 Stangen Spargel
  • 1/2 Kopf Brokkoli
  • 4 kleine Tomaten (Strauchtomaten)
  • 400 g Pellkartoffeln, vom Vortag
  • Butter
  • Öl (Rapsöl)
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • evtl. Kresse

 

Schalotte und Knoblauchzehein etwas Butter anschwitzen und erkalten lassen. Anschließend mit dem Tartar und den anderen Zutaten vermischen. Den Teig mit den Gewürzen abschmecken und ruhen lassen.

Möhren und Spargel mit dem Sparschäler abziehen. Brokkoli in Röschen schneiden. Kartoffeln pellen. Kartoffeln und Gemüse getrennt in Butter bei geringer Hitze braten. Das gemüse sollte gar sein, aber noch Biss haben, die Kartoffeln sollten gut gebräunt sein. Jetzt mit Pfeffer und Salz, das Gemüse zusätzlich mit einer Prise Zucker würzen.

Tomaten mit etwas Öl in eine Stielkasserolle geben und bei geringer Hitze mit geschlossenem Topf ca. 15 Minuten schmoren. Etwas pfeffern und salzen.

Den in Röllchen oder Klopse geformt Fleischteig in einem Butter-Oliven-Gemisch bei mittlerer Hitze braten, bis alles gut gebräunt ist.

Auf Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. auch Blätter und Blüten von der Kapuzinerkresse machen sich gut als Dekoration.

 

Viel Erfolg beim nachkochen wünscht Ihnen Ihre Metzgerei Hepting!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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